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说说天津卫??经营津鲁大菜百年的登瀛楼_人文频道_东

发布日期:2020-05-25 00:09   来源:未知   阅读:

有百年历史的登瀛楼,在天津可谓家喻户晓。在民国时期,能在登瀛楼吃顿饭是很多普通家庭可望而不可及的奢求。登瀛楼的“登瀛”二字取自《史记?秦始皇本纪》的“海中有三神山,名为蓬莱、方丈、瀛洲,仙人居之”,以及李白《梦游天姥吟留别》诗句,同时参照了唐太宗为网罗人才,把选入文学馆的人称为“登瀛洲”等典故而取名。最初“登瀛楼”的牌匾是由曾任北洋政府内政总长、交通总长,张志潭题写。张志潭写字题匾,既不留名也不盖章,题匾的交换条件是登瀛楼的名厨师要将做全桌酒席的技艺教会其三夫人。

溥佐先生为登瀛楼书写的牌匾

当年张志潭题写的匾额早已不存,如今店内只保存下来的是末代皇帝溥仪之堂弟溥佐和津门书法家王颂馀先生题写的两块匾额。”登瀛楼还有一道名菜与张志潭相关,这道菜叫“醋椒鱼”。最初这道菜就是由张志潭提出制作的。醋椒鱼是以鲤鱼为原料,花刀,用高汤炖煮。这道菜对火候要求极高,汤色纯白,鱼要完整,不碎不散,口感咸鲜,酸中带微辣。这道菜深受张学良将军喜爱。

津门书法家王颂馀先生书写的牌匾


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